Culturas y Sabores

Somos lo que comemos, eso lo he oído una y otra vez desde el momento mismo que nací.

No hay nada que caracterice más la cultura de un pueblo que su comida. Comemos lo que la tierra nos da, lo que nos trajeron y lo que nos enseñaron.

En Barranquilla el rey es la harina y el frito. No hay almuerzo que no venga con arroz, blanco, con coco y hasta de lisa. El pan es para el desayuno o la comida. Las mejores panaderías, de las que he podido probar manjares, son barranquilleras, y los pastelitos,  los pastelitos son los mejores.

Los Trigales, detrás de la Torcoroma, era la mía. Pan fresquito y la mejor comida árabe,  mejor que cualquier restaurante bien posicionado hoy, y eso que la comida árabe ya es parte de nuestra comida criolla. Comida hecha por las propias manos de la Sra. Soad, el Sr. Michel en la caja y los tres hijos activos desde chiquitos. Mi paladar y mis recuerdos no los olvidan.

Pero Barranquilla es la ciudad de las panaderías buenas, el pan de mozarela de Super Fresco, el de arequipe en la Santana, el relleno de la Fontana y hasta el pan de la 20 de Julio. Que delicia. Pero no sólo se quedaban en pan, todo lo que hacían era una delicia.

Los fritos de la Tiendecita, antes los de Peñita, luego Narco Bollo, las fruteras o cualquier carrito en la calle, muy buenos. Las arepitas asadas de carrito, rellenas de queso o de cuanta cosa se les ocurría.

Pastel de Oro, la Toscana y Dulcerna, hacían las delicias de por la tarde. El Frosomalt o el club sándwich de la Americana.

La comida rápida es la mejor del mundo. La de mis recuerdos: Oscar. No entiendo como un McDonald's puede triunfar en la ciudad del perro y la hamburguesa. Con tanto carrito o local que no venden payasos sino comida buena, no hace sentido que la plástica hamburguesa gringa tenga alguna oportunidad, sólo el 'espantajopismo' local le permite posicionarse.

Las madrugadas eran de chicharrones en los Amigos de la 38 o McMondongo, no recuerdo haber tomado sopa de mondongo bueno y sano o en otro horario.

Si salimos de Barranquilla,  nos percatamos que la vecina Cartagena, no sólo come diferente, sino que le tiene nombres diferentes a la comida. Y si recorremos Colombia, veremos que estamos repletos de culturas diferentes y todos tenemos nuestra propia comida que nos representa.

La Bandeja Paisa, la arepa de Choclo, el Ajiaco Santafereño, la lechona Tolimense, Ternera a la Llanera, el chivo, la Changua, etc. Cada uno muestra lo diferente que somos dentro del mismo pais.
De hecho, tenemos múltiples formas de Sancocho, o ¿alguien sabe cuál es el original?

¿Cómo explicarle a un extranjero lo diferente que somos?. ¿Cómo responder a quien nos pregunta: Cuál es la arepa Colombiana? Hay muchas, en la Costa la arepa frita, con huevo o de anís.  En Medellín se la comen simple. En Bucaramanga planita y asada. Las hay rellenas, como la Venezolana. Y muchas más. Y no voy a entrar a enumerar lo que hay de hayacas o pasteles.

En USA la comida los representa mucho también. Todo va dentro de un pan. Mucho marketing, mucha foto, mucha corporación y poco producto. Como me encantaria que me vendieran la hamburquesa de la foto, no hay una que se parezca. Un desayuno gringo te deja al borde de un coma diabético. Pancakes, miel, huevos revueltos, salchichas fritas, Hash Browns repletos de aceite, café agua'o y un jugó de naranja químico.

La dounat es el alimento que más los caracteriza, harina, dulce y frito. Por eso la obesidad es plaga. Aquí lo que se pudra no se vende, por eso todo es repleto de preservativos y casi nada es natural.

Una hamburguesa puede ser más barata que un mango. ¿Qué creen que preferirán al almuerzo?

En Europa es diferente. Se come buenísimo,  la comida se siente sana, fresca, es una delicia. Si nos fijamos, ciudades como París, con tanta gente, tienen camiones de basura que parecen de juguete. ¿Por qué de este lado generamos tanta basura? Ellos van a mercados pequeños, compran la verdura y carnes frescos, van por lo del día y todos son flacos, eso me impresiona, no se ve un gordo.

En Madrid la comida es muy buena y barata. Se consiguen tapas de un euro,  paellas repletas de frutos del mar para dos en menos de 20 y botella de vino de la casa de hasta 9 euros. El mercado de San Miguel es una tentación, si Madrid fuera el paraíso, ese mercadito fuera Eva. Que cosa más buena.

En Centroamérica comen tortillas como nosotros pan o arroz. Comen frijoles hasta en el desayuno y el picante es una amenaza peligrosa para el visitante. Comen pupusas, pastelon y otra cantidad de cosas ricas, pero el rey son los frijoles,  que tanto me gustan, pero que tan mal me caen.

En el sur, Argentina y Uruguay, son los reyes del asado. Difícil encontrar un asado igual. Simple, y directo, pan y asado, o pastas.

Perú es el rey de la gastronomía,  tienen el mar y el chino, muy cerquita. Ecuador come parecido.

Brasil es tan grande que tiene su propia variedad. También son reyes del asado y en dulce de leche nadie les gana.

Me encanta comer, probar cosas nuevas y me encanta entender un poco las culturas desde el punto de vista de lo que comen. Que lastima que hasta el agua me engorde. Pero al menos sé que aún mi país tiene una de las comidas mas variadas, naturales y deliciosas.